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Mayenne > Une petite glace fermière camembert - poire ?
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Mayenne - 01-06-2018 - Rémi Hagel

Une petite glace fermière camembert - poire ?

Diversification

Au Bourgneuf-la-Forêt (Mayenne), le Gaec Linay-Pottier a créé un nouvel atelier : la fabrication de glaces artisanales au lait de ferme. Agri Glaces, une aventure familiale qui ne manque pas de saveur.

Pour Noël, Agri Glaces a préparé mille desserts glacés et deux milles verrines. Au centre, le sourire est de mise pour Jennifer et Gilles Linay, à l’approche des beaux jours.

Pour Noël, Agri Glaces a préparé mille desserts glacés et deux milles verrines. Au centre, le sourire est de mise pour Jennifer et Gilles Linay, à l’approche des beaux jours.


Vous reprendrez bien de la glace tomate basilic ? Ou au foie gras ? Ou une classique à la vanille ? Depuis l'an dernier, Agri Glaces produit des desserts glacés, au vrai lait de vache de la ferme et aux vrais fruits.

500 €/1000 l ?

Le Gaec Linay-Pottier associe Bernard et Marie, leur fils Gilles et sa femme Jennifer. Ils produisent du lait, de la viande bovine, des œufs et des céréales. Mais “on réfléchissait à se diversifier, peut-être avec la vente directe”. Un jour, Gilles reçoit un mail : “Ça vous dirait de gagner 500 €/ 1000 l ?” Une telle proposition suscite l'intérêt. Mais se regarde avec méfiance. Les associés se sont renseignés : il s'agissait d'acheter une franchise Agri Glaces, créée par une agricultrice de l'Oise, Claire Lejeune.

Les Mayennais sont allés voir, ils ont été convaincus : “Cette agricultrice a galéré au départ, elle a persévéré et aujourd'hui, son affaire fonctionne très bien. Elle vient même de décrocher un contrat pour fournir la cantine d'Air France !” Pourtant, elle habite au milieu de nulle part, à 40 km de Beauvais. En comparaison, “ici, on a un potentiel énorme”. Du Bourgneuf-la-Forêt, on peut toucher Laval, Vitré, Mayenne, Fougères... Le courant est bien passé entre la Picarde et les Mayennais : “Elle tient à la transparence des produits. Et à la qualité : au moins 50 % de laitages dans les glaces, et au moins 50 % de fruits. Tout est naturel, sans arôme, ni colorant ou additif. On apprécie cette démarche” racontent-ils à voix croisées. Ils se sont lancés rapidement, devenant les premiers à acheter la franchise Agri Glaces. Ils acquièrent un livre de recette, une marque et —comme un concessionnaire de tracteurs— un territoire : la Mayenne et un peu autour, soit un rayon de 40 km environ. Depuis, un Sarthois a aussi démarré, et quatre à cinq autres projets sont en cours. Il semblerait que les banquiers freinent souvent, ce qui n'a pas été le cas ici : “Notre conseiller du Crédit mutuel et ses collègues de l'agence étaient tous plus que motivés !

Le prix d’un tracteur avec une benne

L’investissement n’est pas anodin : “Le prix d’un tracteur avec une benne.” D’autres diraient un robot. Bref, 150 000 euros. Pour acheter deux modules préfabriqués (pour le labo et la chambre froide), ainsi que le matériel, la vitrine, les outils de marketing et la franchise. Se lancer dans une telle aventure se réfléchit, comme tout nouvel atelier, mais les associés étaient enthousiastes. A eux de s’organiser : “On est prêt à déléguer les travaux des champs pour se dégager du temps.” Oui, ils sont plus glaces que tracteur… L'entreprise est collective, des rôles sont répartis : Jennifer à la production, aidée de Marie, Gilles à la comptabilité et Bernard à la prospection.
Prêts à mettre le temps de travail nécessaire pour cette activité, “on veut toutefois rester une exploitation à dimension humaine”, et surtout, défendre la qualité, et le tarif associé : “On a été sollicités par plusieurs grandes surfaces, mais ils voulaient qu’on baisse les prix. C'est non. C’est à nos conditions.” 8,30 euros le litre, en moyenne. Le Super U local a accepté. Et c’est tout. On les trouve encore à l’épicerie de Fontaine Daniel, au Panier fermier, à la Ruche qui dit Oui, prochainement au Drive Fermier, puisqu'ils viennent d'intégrer le réseau Bienvenue à la ferme. Mais on les trouve surtout chez eux.

Bon démarrage

L’aventure a bien démarré, mais reste à écrire. Agri Glaces dispose d’une certaine autonomie pour personnaliser des recettes. Ils ont innové avec le Crousti Choco ou des glaces aussi étonnantes que la camembert-poire, à base du fromage de leurs collègues de la ferme des Epiés (Bonchamp). Ces compositions déroutantes trouvent preneur, dont certains restaurateurs qui cherchent le mélange des saveurs. Sept restaurants proposent ces produits, la prospection commence à payer.

Après un galop d'essai au dernier Cima, l'activité a démarré à l'automne. Pour Noël, cette nouvelle offre a suscité la curiosité des clients. Agri Glaces a préparé mille desserts glacés et deux milles verrines. Le défi est aujourd'hui de concrétiser. Pour la porte ouverte, le 15 avril, 350 repas et environ 500 personnes sont venues, malgré le temps maussade. “Hier, on a eu la première commande de la base nautique de Château-Gontier, et aussi un premier appel du lycée agricole de Laval” glisse Bernard. “On a semé, on va peut-être récolter.” L'espoir est de mise avant leur premier été.



La production d'une vache

Ils n’écoulent pas des millions de litres. En fait, environ 10 000 l par an, une vache. Mais la valorisation est incomparable. L’été n’est pas passé, il est trop tôt pour tirer des conclusions, mais la trajectoire est bonne, et il semble que l’annonce n’était pas mensongère.

La promotion s’écrira aussi lors des événements de l’été : le festival Au foin de la rue, la Mayenne à table, les Boucles de la Mayenne, et, dès ce week-end, le brevet des randonneurs du 1er mai (ex-Vicoin) qui s'élancera… du Bourgneuf-la-Forêt. A vos glaces, prêts, partez !

Rémi Hagel

A noter => Les pots, desserts, entremets sont disponibles à la ferme les vendredis de 17 h à 19 h et les samedis de 10 h à 12 h. 06 16 92 30 97.
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